réglementation sur le dégraissage de hottes

Rappel de la réglementation

L’arrêté du 10 octobre 2005 paru au J.O. du 1er décembre 2005 précise dans son article GC21 §2 :

…le circuit d’extraction d’air vicié, de buées et de graisses, y compris les ventilateurs et récupérateurs de chaleur éventuels, doivent être nettoyés chaque fois qu’il est nécessaire…

Cet arrêté remplace celui paru au J.O. du 14 août 1980 qui imposait dans son article GC18, au minimum une intervention annuelle.

Donc le nombre d’interventions annuelles sera déterminé par :

  • la configuration des installations techniques
  • l’énergie utilisée pour les matériels de cuisson
  • le nombre de repas assurés quotidiennement en un seul ou plusieurs services
  • le type de nourriture majoritairement cuisiné